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“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”。说起火锅，现吃现烫，麻辣香鲜，清淡可调，各取所需，这可是大多数吃货的最爱。四季皆可，老少咸宜，也是中国独创的美食之一。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物。

火锅在中国的起源，说法颇多。有人说战国时期即有火锅，那时候人们以陶罐为锅。也有人说，火锅始于汉代，那时候叫“斗”，西汉海昏侯墓文物中就出土了火锅实物，可见火锅在中国至少有两千多年的历史。《魏书》记载，人们使用铜制火锅来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但并不流行。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

你可知“拨霞供”啥意思？其实就是兔肉火锅。据史籍记载，宋代士大夫阶级崇尚野味，食野兔之风尤盛。且听南宋林洪在《山家清供》一书中，传神地讲述了他涮兔火锅的故事。林洪一次前往武夷山拜访止止师，遇大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因路滑而滚下被林洪抓到。止止师便告诉他如何涮兔火锅：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。这与咱们现在吃火锅有啥区别？在大雪纷飞的寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随兴取食，非常愉快，林洪还将此佳肴取名为“拨霞供”，并做诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。

明代文学家杨慎小时候随其父赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们一时难有佳对。而年少的杨慎悄悄地对父亲说出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂念与皇帝听，皇帝大悦，当即赏御酒一杯。

元代火锅也颇流行。相传成吉思汗曾在一次围猎宿营时，看见士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑，他灵机一动，取一个士兵的铁盔放到篝火上，把猎来的黄羊肉片切成薄片，贴在“锅上”烤成外焦里嫩的炙肉片，醇香味美。这“成吉思汗铁板烧”随着蒙古大军西征，这种食法传到了欧洲、东南亚和日本，一时间风靡世界。

到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。因铜具有良好的导热性能，所以火锅以铜质为主。其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

故宫博物院藏掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，以铜为胎体，以珐琅做装饰。火锅为菱花式，圈足，上附錾刻鎏金的提手和螭耳。通体在蓝色底上饰各色的团花纹，团花三三两两，疏密自然，散布周身。故宫还藏有银寿字火锅，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧炭。火锅的闭火盖上雕有镂空“�e”字纹，锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究，做工精细，造型完美，为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。